Hallo,
falls ihr das Hintergrund eingefügt habt, könnt ihr dieses über die Geschäftsbriefvorlage bzw. das Briefpapier anpassen.

Näheres dazu findest du hier bzw. hier weiter unten im Text.

Beste Grüße,

Über Geschäftsbrief Vorlagen kann man nur die Texte anpassen und nicht das Logo :( 

In den Xentral Grundeinstellungen können Logo bzw. Briefpapier mit Logo gepflegt werden. 

Zusätzlich kann in den Projekteinstellungen ein abweichendes Briefpapier hinterlegt werden. 

Ja für die PDF und Briefpapiere schon aber ich meine für die Emails die verschickt werden. 

z.B. bei der Auftragsbestätigungsmail steht auch oben das Logo. Wo kann ich das ändern?!

Die Emails werden standardmäßig als Textmails versendet. Wenn bei dir ein Logo hinterlegt ist, müsste in den Grundeinstellungen ein HTML Template hinterlegt sein - zumindest im Classic Design. 

ich habe das gefunden, das Template war unter Projekte → HTML Template